党的二十大报告提出树立大食物观、构建多元化食物供给体系，要求拓宽食物来源、全链条守护群众饮食安全。按照市场监管总局及自治区、市相关工作部署，结合伊金霍洛旗特色农牧食材丰富、夏季旅游餐饮集中的地域实际，旗市场监管局紧扣“从农田到餐桌”全链条监管主线，通过五大监管举措，以精准、系统、智慧化监管压实各方责任，筑牢餐饮食品安全防线，推动大食物观落地见效，守护群众舌尖安全。

　　一、严把源头准入，夯实食材安全根基

　　紧扣多元化食物供给监管要求，抓实餐饮食材全流程源头管控。一是规范多元食材合规入市。严格落实食用农产品准入要求，督促餐饮经营单位、食材批发商落实进货查验、索证索票及台账记录制度，重点核查牛羊肉、生鲜乳、野生菌、林下特产等特色食材检疫证明与检测票据，严防不合格食材流入餐饮市场，实现全品类食材溯源管理。二是畅通产销监管衔接链路。依托食用农产品承诺达标合格证制度，推动产地检验准出信息与市场准入数据互联互通，督促食品经营户查验合格凭证，规范本地种养殖合作社经营主体开具合格证，补齐产地与市场监管衔接短板，从源头防范食材安全风险。

　　二、聚焦加工管控，防范旺季餐饮风险

　　立足践行大食物观、守护多元化特色食材消费安全，紧扣伊金霍洛旗夏季旅游旺季消费特点，以《餐饮服务食品安全操作规范》为准则，聚焦蒙餐、特色奶食加工关键环节强化全过程监管。针对手把肉、烤全羊、传统奶食、林下野菜等本地特色业态，督促经营单位落实生熟分区、工具专用、烧熟煮透等操作要求，规范生鲜奶食冷藏储存，杜绝露天散装售卖等高温安全隐患。对景区餐馆、农家乐、夜市烧烤等重点经营场所加密巡查频次，强化从业人员健康管理、餐饮具消毒、食品留样等常态化检查，同步做好野生菌等高风险食材安全预警提示，从严防范交叉污染、食材变质等问题，在保障多元特色食材安全供给的同时，守牢旅游旺季餐饮加工安全防线。

　　三、紧盯重点场景，织密全域监管网络

　　坚持靶向施策、分类管控，紧盯高风险餐饮场景，构建从食材采购、仓储保鲜、烹饪加工到线上配送的全流程监管体系。压实学校食堂、养老机构食堂食品安全属地监管责任，严格落实校长（园长）负责制、食品安全“日管控、周排查、月调度”、陪餐等制度，全覆盖检查大宗食材采购验收、食品留样、后厨环境卫生、餐厨废弃物处置等内容，守护未成年人、老年群体饮食安全。下沉农村牧区餐饮经营点位，重点排查牧区牧家乐、乡村宴席承办单位、村级小餐馆等薄弱经营主体，补齐基层餐饮监管短板。针对网络餐饮外卖新业态，线上线下同步核查入网商家资质、后厨环境卫生、餐食密封配送、从业人员健康管理，严厉查处无证入网、后厨脏乱差、配送过程食品污染等问题，通过全环节、全业态、全场景监管，消除餐饮安全监管盲区。

　　四、深化协同共治，提升智慧监管效能

　　立足大食物观下全域食物资源监管需要，破解草原、森林、沙地特色食材监管权责交叉、末端监管脱节难题，多措提升综合治理效能。一是健全跨部门协同联动机制。主动联合农牧、林草、文旅等部门建立食品安全信息共享、联合执法、案件线索移送常态化工作机制，打通流通、餐饮全链条监管壁垒，杜绝多头管理、监管空白等问题。二是深化智慧化风险防控设备应用。持续深化食品安全风险分级监管，按照餐饮单位风险等级实施差异化频次检查；迭代升级“暖城食安”智慧监管平台，扩大景区餐饮、学校食堂、大型餐饮单位线上可视化监管覆盖面，依托线上实时巡检功能，实现问题隐患早发现、早预警、早整改、早闭环处置。三是常态化开展食品安全科普宣传。结合科学膳食、特色食材安全消费、反食品浪费等主题，深入景区、校园、社区、农村牧区开展线下科普宣讲，通过短视频、宣传册等多种形式，普及生鲜牛羊肉储存、奶食品安全食用知识，引导经营者规范经营、消费者科学健康饮食，营造全社会共同守护食品安全的良好氛围。

　　五、优化执法服务，践行绿色节约理念

　　始终坚守食品安全“四个最严”要求，坚持日常监管与专项整治相结合，多措并举规范餐饮市场经营行为，紧扣大食物观节约减损工作要求，统筹食品安全监管与反食品浪费工作双向推进。一是抓实专项整治行动。聚焦肉制品质量、校园食堂、网络餐饮服务重点领域开展常态化专项检查，严厉打击肉类未经检疫、食材过期变质、后厨公示不实、无证经营等违法违规行为，健全案件移送机制，形成长效监管震慑。二是严管网络餐饮业态。依托外卖平台大数据开展线上线下联动核查，重点整治线上后厨公示与实际经营环境不符、后厨环境卫生脏乱、餐食配送防护不规范等突出问题，补齐线上餐饮监管短板。三是融入节约治理要求。将反食品浪费嵌入日常监督检查全过程，引导餐饮商户优化菜品结构，推行小份菜、半份菜，主动设置文明点餐提示，完善打包服务，从餐饮经营末端减少食材浪费，全方位践行大食物观工作要求。